ドメーヌ・ラロッシュはシャブリ地方で1000年以上もの歴史を誇る、非常に古いワイナリーです。長い歴史の中で、一級畑や特級畑を所有し、伝統と技術を受け継ぎながらワイン造りを続けてきました。その豊かな経験と深い知識により、テロワールの個性を最大限に引き出す高品質なワインを生み出しています。長年培われた歴史と伝統は、ドメーヌ・ラロッシュのワインに特別な価値をもたらしています。

現在シャブリ内にて12のプルミエ・クリュと４つのグラン・クリュを含む約90ヘクタールの自社畑を所有。同エリアでは最大規模の所有面積を誇ります。自社畑の全域でサステイナブル農法を行い、HVE認証を取得。一部ではビオディナミ農法も実践しています。年々影響力を増している地球温暖化への対応するためには、マサル・セレクションを実施。50年以上の古木から新しい苗木を増やし、畑の遺伝子を継承しながら気候変動に適応させることで畑の耐久性を向上させています。ブルゴーニュエリアでしばし大きな問題となる霜に対する対策としては、剪定時期の調整やろうそくを用いた畑の温度管理を実施。さらにぶどう畑の生物多様性活性化のために自然環境を促進させる取り組みも行っています。ヨンヌ県で唯一鳥類保護連盟とパートナーシップを締結し、フクロウやコウモリが生息できる環境づくりも実施することで殺虫剤の散布抑止につなげています。

現在、ドメーヌ・ラロッシュのカーブとなっているオベディエンスリーは9世紀に建てられたサン・マルタン・ド・トゥール修道院の一部であり、修道士たちによって最初にシャブリワインが造られ、シャブリの名声を築くきっかけとなった歴史的な場所です。現在醸造の指揮を執るのは2023年7月よりドメーヌ・ラロッシュに参画したシャンパーニュ地方ロゼ・デ・リセイのメゾン一家出身の醸造家で、ディジョン大学醸造学科を卒業後、ブルゴーニュやローヌの有名ワイナリーで経験を積みました。醸造はステンレスタンクとともに、ワインごとに最適なサイズの樽を使用し、ミネラル感が感じられるワインに仕上げるため澱とともにゆっくりと熟成させています。