1860年代には微生物学の先駆者ルイ・パストゥールが酵母の研究にこの場所を活用し、その研究成果を基に低温殺菌法を開発しました。また、1889年にエッフェル塔が初披露された万国博覧会では、メゾン・シャンピーのワインが金賞を獲得しています。こうした数多くの歴史的な出来事と共に歩んできた、ブルゴーニュで最も古いワイナリーの一つです。

コート・ド・ボーヌ内に約21ヘクタールの畑を所有。そのうちの半数以上にあたる14ヘクタールはペルナン・ヴェルジュレス内に所有。そのためペルナン・ヴェルジュレスは特にワイナリーの思い入れが強いエリアとなっています。2005年から一部の畑にてビオディナミ農法を開始、2007年には有機農法への転換を開始、2010年には有機認証を取得しています。

エッフェル塔のデザイナーとして有名なギュスターヴ・エッフェル氏がデザインを手がけた醸造施設はボーヌ旧市街地中心にあり、2010年に歴史的建造物に指定されています。セラーは15世紀に建造された施設を現在も使用。醸造後のワインはこちらのセラーにて228L樽で熟成されます。現在、ワイン造りの指揮を執るのは、メゾンに入社して25年となる大ベテランのディミトリ・バザス氏。そしてセラーマスターを務めるのは入社５年の若きホープ、タンギ・ザルボーニ氏。赤ワインについては完全除梗し、5～6日間約１０℃の低温でマセレーションを実施。香りを引き出してから発酵を始めます。最初は軽くピジャージュを行い、最後にルモンタージュで抽出します。伝統と革新が融合した新たなワインは世界的な賞を数多く受賞し、世界中のワイン愛好家たちに愛されています。また、2017年にはオスピス・ド・ボーヌの真向かいにブティックをオープンさせました。