2002年、ビルヘン・デル・ガリルワイナリーはガリシア州オーレンセの小さな村エントマに流れるガリア川の峡谷に静かに誕生しました。この地はシル川とガリア川が出会う場所にあり、古くから「巡礼の道」が通る歴史深い土地で、D.O.バルデオラスの重要な一部として知られています。ビルヘン・デル・ガリルはここに30ヘクタールの自社畑を構え、標高700メートルを超える傾斜地でぶどうを育んでいます。険しい自然環境の中で育まれたぶどうは、この地ならではの豊かな個性と味わいをワインに宿しているのです。

バルデオラスのワイン生産地域は、スペイン南西部、「ゴデーリョ」発祥の地であるガリシア州にあります。大陸性気候の影響を受け、年間降雨量は700～1,000㎜程です。ミネラルを含んだ土壌、寒い冬と暑い夏が特徴的な場所で、主な品種である「ゴデーリョ」や「メンシア」の熟成に最適です。ぶどう畑の大きな特徴は、勾配が20度以上もあることで、土壌はやせたスレート質土壌になっています。

ビルヘン・デル・ガリルでは、ブルゴーニュ地方のピラミッド型格付けを手本に、ぶどう畑を細かく区画ごとに分類し、それぞれのテロワールの特徴を最大限に引き出す栽培と醸造を行っています。使用する品種はすべて、土着品種であるゴデーリョとメンシア。標高や土壌、斜面の向きなどが異なる複数の栽培区画から収穫されるぶどうを、区画ごとの個性を活かして丁寧に醸造し、ワインは3つの品質クラスに分類されています。それぞれが土地の個性を映し出したワインであり、中でも「レゲイロン」と「アビレイラ」は生産量が極めて限られており、少量のみ輸入されています。